Les tripeptides contenant un résidu d'acide aminé hydrophobe et au moins un résidu d'acide aminé acide, ainsi que les dérivés d'acide aminé ayant une structure de type N-lactoyl-X, où X représente un résidu d'acide aminé, sont des ingrédients aromatisants très utiles pour la préparation de compositions aromatisantes et de produits alimentaires aromatisés, auxquels ils confèrent ...